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고구마 이용한 다양한 요리
시장이나 슈퍼마켓에 나가보면 빨간 몸을 드러내고 있는 야채가 있다. 바로 고구마.이른바 고구마의 계절이 왔다. 요즘처럼 사시사철 과일이나 채소가 나는 세상에 제철이 따로 있냐고 말할 수도 있지만 그래도 지금 먹는 고구마의 맛이 제일 달고 고소하다.
요즘은 고구마를 캐는 행사도 많아 가족끼리 농장을 찾아 고구마도 캐고 온가족이 함께 즐길 수 있는 요리를 만들어 보는 것도 좋다. 고구마는 섬유질이 많아 변비해소 비만예방 지방간 대장암 등의 예방효과가 있으며, 비타민 성분이 많아 노화방지에도 효과가 있는 것으로 알려졌다. 요즘은 물고구마보다 밤고구마가 많아 그냥 삶아먹을 때는 동치미나 김치와 곁들여 먹어야 제맛이 나고 소화에도 도움이 된다. 요리전문 사이트인 델리쿡의 도움으로 고구마를 이용한 다양한 요리들을 알아본다.
◇ 고구마케익
재료=고구마400g 버터70g 휘핑크림50g 달걀 노른자2개 바닐라 에센스1큰술 카스텔라 가루 200g,카스텔라 덩어리 약간(생크림재료=휘핑크림200g 설탕20g)
만드는 법=①고구마는 껍질째 씻어서 찐 다음 뜨거울 때 껍질을 벗기고 잘 으깨어 체에 내려 놓는다.②냄비에 휘핑크림50g과 버터를 넣어 중탕으로 녹여준다.③볼에 달걀 노른자와 바닐라 에센스를 넣어 풀어 놓는다.④큰 볼에 고구마 으깬 것,휘핑크림과 버터,에센스를 넣은 달걀 노른자,카스텔라가루 150g을 모두 더한 다음 잘 섞어 준다.⑤차게 보관했던 나머지의 휘핑크림은 설탕을 넣어가며 거품기로 저어 생크림으로 만들어 준다.⑥둥근 케이크틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려서 털어내고 카스텔라 덩어리를 얇게 저며서 케이크틀 바닥에 고르게 깔아준다.⑦카스텔라를 깔아 놓은 케이크틀 안에 만들어 놓은 고구마 속재료를 넣어 평평하게 해 준 다음 냉장고에 넣어 차게 식힌다.⑧차가워진 고구마케이크를 꺼내 생크림으로 얇게 덮은 다음 남은 카스텔라를 체에 쳐서 가루를 만든 후 위에 뿌리고 생크림으로 장식을 해서 마무리한다.고구마 케이크를 부드럽게 먹으려면 고구마에 생크림을 조금 더 넣으면 된다.
◇ 고구마탕
재료=고구마200g 튀김기름적당량 식용유½큰술 설탕⅓컵 물1큰술
만드는 법=①고구마는 껍질을 벗기고 사방 4㎝의 삼각형 모양으로 마구썰기한다.②섭씨 160도 정도의 튀김기름에 젓가락으로 저어가면서 노릇하게 튀긴다.③후라이팬에 기름을 두르고 설탕을 얇게 펴서 약한 불에 녹여 시럽을 만든다.시럽의 색이 튀긴 고구마와 같은 색이 되도록 만든다.④시럽에서 실이 생기고 갈색이 나면 고구마를 넣어 골고루 섞으면서 시럽을 묻힌다.⑤뜨거울 때 접시에 낸다.고구마탕을 접시에 낼 때 붙지 않게 하려면 물을 약간 발라주는 것이 좋다.
◇ 고구마조림
재료=고구마1개 당근50g 피망½개 마늘2쪽 양파¼개 간장2큰술 설탕½큰술 물엿1큰술,통깨
만드는 법=①고구마 당근 양파 피망은 깨끗이 씻어 주사위 모양으로 자른다.②고구마와 당근은 끝을 둥글려 모서리가 완만하게 한다.③마늘은 편으로 얇게 자르고 간장 설탕 물엿을 섞어 양념장을 만든다.④후라이팬에 식용유를 두르고 마늘을 볶다가 고구마와 당근을 넣고 볶는다.⑤만든 양념장을 반정도만 넣고 간이 들도록 중불에서 조린다.⑥고구마와 당근이 반정도 익었을 때 양파와 피망을 넣고 나머지 양념장을 넣는다.⑦불이 너무 세지 않도록 조절하며 간이 전체적으로 고루 들며 야채가 잘익도록 한다.⑧완성이 되면 불을 끄고 통깨를 뿌려 담는다.고구마가 너무 익으면 으깨지니 조심하는 것이 좋다.
◇ 고구마떡구이
재료=고구마1개 멥쌀가루1컵 우유4큰술 소금¼작은술 식용유4큰술(시럽=물4큰술 설탕4큰술)
만드는 법=①고구마는 씻어 껍질을 벗겨 삶아 뜨거울 때 으깨어 체에 내린다.②볼에 멥쌀가루와 으깬 고구마 우유 소금을 넣고 반죽을 치댄다.③반죽의 양을 등분해 동그란 모양으로 빚는다.④후라이팬에 식용유를 두르고 앞 뒤로 노릇하게 지진다.⑤설탕과 물을 끓여 걸쭉한 상태가 될 때까지 끓인다.⑥지진 고구마를 접시에 담고 시럽을 끼얹어 낸다.시럽을 만들 때는 젓지 말고 그냥 끓여야 한다.
/유연옥 국민일보 기자
시장이나 슈퍼마켓에 나가보면 빨간 몸을 드러내고 있는 야채가 있다. 바로 고구마.이른바 고구마의 계절이 왔다. 요즘처럼 사시사철 과일이나 채소가 나는 세상에 제철이 따로 있냐고 말할 수도 있지만 그래도 지금 먹는 고구마의 맛이 제일 달고 고소하다.
요즘은 고구마를 캐는 행사도 많아 가족끼리 농장을 찾아 고구마도 캐고 온가족이 함께 즐길 수 있는 요리를 만들어 보는 것도 좋다. 고구마는 섬유질이 많아 변비해소 비만예방 지방간 대장암 등의 예방효과가 있으며, 비타민 성분이 많아 노화방지에도 효과가 있는 것으로 알려졌다. 요즘은 물고구마보다 밤고구마가 많아 그냥 삶아먹을 때는 동치미나 김치와 곁들여 먹어야 제맛이 나고 소화에도 도움이 된다. 요리전문 사이트인 델리쿡의 도움으로 고구마를 이용한 다양한 요리들을 알아본다.
◇ 고구마케익
재료=고구마400g 버터70g 휘핑크림50g 달걀 노른자2개 바닐라 에센스1큰술 카스텔라 가루 200g,카스텔라 덩어리 약간(생크림재료=휘핑크림200g 설탕20g)
만드는 법=①고구마는 껍질째 씻어서 찐 다음 뜨거울 때 껍질을 벗기고 잘 으깨어 체에 내려 놓는다.②냄비에 휘핑크림50g과 버터를 넣어 중탕으로 녹여준다.③볼에 달걀 노른자와 바닐라 에센스를 넣어 풀어 놓는다.④큰 볼에 고구마 으깬 것,휘핑크림과 버터,에센스를 넣은 달걀 노른자,카스텔라가루 150g을 모두 더한 다음 잘 섞어 준다.⑤차게 보관했던 나머지의 휘핑크림은 설탕을 넣어가며 거품기로 저어 생크림으로 만들어 준다.⑥둥근 케이크틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려서 털어내고 카스텔라 덩어리를 얇게 저며서 케이크틀 바닥에 고르게 깔아준다.⑦카스텔라를 깔아 놓은 케이크틀 안에 만들어 놓은 고구마 속재료를 넣어 평평하게 해 준 다음 냉장고에 넣어 차게 식힌다.⑧차가워진 고구마케이크를 꺼내 생크림으로 얇게 덮은 다음 남은 카스텔라를 체에 쳐서 가루를 만든 후 위에 뿌리고 생크림으로 장식을 해서 마무리한다.고구마 케이크를 부드럽게 먹으려면 고구마에 생크림을 조금 더 넣으면 된다.
◇ 고구마탕
재료=고구마200g 튀김기름적당량 식용유½큰술 설탕⅓컵 물1큰술
만드는 법=①고구마는 껍질을 벗기고 사방 4㎝의 삼각형 모양으로 마구썰기한다.②섭씨 160도 정도의 튀김기름에 젓가락으로 저어가면서 노릇하게 튀긴다.③후라이팬에 기름을 두르고 설탕을 얇게 펴서 약한 불에 녹여 시럽을 만든다.시럽의 색이 튀긴 고구마와 같은 색이 되도록 만든다.④시럽에서 실이 생기고 갈색이 나면 고구마를 넣어 골고루 섞으면서 시럽을 묻힌다.⑤뜨거울 때 접시에 낸다.고구마탕을 접시에 낼 때 붙지 않게 하려면 물을 약간 발라주는 것이 좋다.
◇ 고구마조림
재료=고구마1개 당근50g 피망½개 마늘2쪽 양파¼개 간장2큰술 설탕½큰술 물엿1큰술,통깨
만드는 법=①고구마 당근 양파 피망은 깨끗이 씻어 주사위 모양으로 자른다.②고구마와 당근은 끝을 둥글려 모서리가 완만하게 한다.③마늘은 편으로 얇게 자르고 간장 설탕 물엿을 섞어 양념장을 만든다.④후라이팬에 식용유를 두르고 마늘을 볶다가 고구마와 당근을 넣고 볶는다.⑤만든 양념장을 반정도만 넣고 간이 들도록 중불에서 조린다.⑥고구마와 당근이 반정도 익었을 때 양파와 피망을 넣고 나머지 양념장을 넣는다.⑦불이 너무 세지 않도록 조절하며 간이 전체적으로 고루 들며 야채가 잘익도록 한다.⑧완성이 되면 불을 끄고 통깨를 뿌려 담는다.고구마가 너무 익으면 으깨지니 조심하는 것이 좋다.
◇ 고구마떡구이
재료=고구마1개 멥쌀가루1컵 우유4큰술 소금¼작은술 식용유4큰술(시럽=물4큰술 설탕4큰술)
만드는 법=①고구마는 씻어 껍질을 벗겨 삶아 뜨거울 때 으깨어 체에 내린다.②볼에 멥쌀가루와 으깬 고구마 우유 소금을 넣고 반죽을 치댄다.③반죽의 양을 등분해 동그란 모양으로 빚는다.④후라이팬에 식용유를 두르고 앞 뒤로 노릇하게 지진다.⑤설탕과 물을 끓여 걸쭉한 상태가 될 때까지 끓인다.⑥지진 고구마를 접시에 담고 시럽을 끼얹어 낸다.시럽을 만들 때는 젓지 말고 그냥 끓여야 한다.
/유연옥 국민일보 기자