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│ 숲/속/의/아/침 │1995.4.25 (화) 제119호
[수필]
＃'.♨ 맛있는 커피를 만들기 위한 비법
♡
`우선 금속주전자를 이용해서 커피를 추출합니다.
커피는 정전기에 예민하다고 합니다. 정전기가 쉽게 발생하
는 스웨터나 합성섬유를 입고 만지지 말아야 합니다.
커피에 크림을 넣어서 즐기는 경우에는 크림을 가장 나중에
넣어야 합니다. 크림을 먼저 넣게되면 단백질의 빠른 응고로 커
피의 맛이 떨어지게 됩니다.
스푼은 잔의 아래 부분에서 일정한 방향으로 저어줍니다.
일반적으로 커피 맛은 수질과 원두의 배합비, 그리고 끓이는
온도와 추출시간 등에 의해 좌우됩니다.
광물질이 섞인 경수보다는 연수가 적당. 냄새가 나는 물은 사
용금물.
온도, 섭씨 85도~95도가 최적. 1백도가 넘으면 카페인이 변질
되어서 이상한 쓴맛이 발생되며, 70도 이하에서는 탄닌의 떫은
맛이 남게 되기 때문입니다.
일단 끓여서 추출된 커피를 잔에 따랐을 때의 최적온도는 66
도 내외. 레귤러 커피의 경우 10g 내외의 커피를 130~150cc의
물을 사용하여 100cc를 추출하는 것이 적당. 3인분이면 400cc의
물에 커피 30g을 넣어 300cc로 추출합니다. 인스턴트 커피는 1
인분에 커피 1.5g~2g정도가 적당.
크림, 커피에 크림을 넣는 경우, 액상 또는 분말 어느 경우에
도 설탕을 먼저 넣고 저은 다음에 넣습니다. 커피의 온도가 85
도 이하로 떨어진 후에 크림을 넣어야 고온의 커피 중에 함유된
산과 크림의 단백질이 걸죽한 형태로 응고되는 것을 방지할 수
있기 때문입니다.
시간, 커피 맛과 향의 완벽한 추출을 위해서는 충분한 시간
이 필요합니다. 맛과 향이 담긴 섬유조직이 팽창되고 와해되어
야만 하기 때문입니다.'
어느 책에서 본 맛있는 커피 만드는 비법 입니다. 잘 탄 한잔
의 커피는 얼마나 마음을 차분하게 안정시켜주는지...
오늘은 한잔의 커피와 함께 성경을 읽어봅시다.
[수필]
＃'.♨ 맛있는 커피를 만들기 위한 비법
♡
`우선 금속주전자를 이용해서 커피를 추출합니다.
커피는 정전기에 예민하다고 합니다. 정전기가 쉽게 발생하
는 스웨터나 합성섬유를 입고 만지지 말아야 합니다.
커피에 크림을 넣어서 즐기는 경우에는 크림을 가장 나중에
넣어야 합니다. 크림을 먼저 넣게되면 단백질의 빠른 응고로 커
피의 맛이 떨어지게 됩니다.
스푼은 잔의 아래 부분에서 일정한 방향으로 저어줍니다.
일반적으로 커피 맛은 수질과 원두의 배합비, 그리고 끓이는
온도와 추출시간 등에 의해 좌우됩니다.
광물질이 섞인 경수보다는 연수가 적당. 냄새가 나는 물은 사
용금물.
온도, 섭씨 85도~95도가 최적. 1백도가 넘으면 카페인이 변질
되어서 이상한 쓴맛이 발생되며, 70도 이하에서는 탄닌의 떫은
맛이 남게 되기 때문입니다.
일단 끓여서 추출된 커피를 잔에 따랐을 때의 최적온도는 66
도 내외. 레귤러 커피의 경우 10g 내외의 커피를 130~150cc의
물을 사용하여 100cc를 추출하는 것이 적당. 3인분이면 400cc의
물에 커피 30g을 넣어 300cc로 추출합니다. 인스턴트 커피는 1
인분에 커피 1.5g~2g정도가 적당.
크림, 커피에 크림을 넣는 경우, 액상 또는 분말 어느 경우에
도 설탕을 먼저 넣고 저은 다음에 넣습니다. 커피의 온도가 85
도 이하로 떨어진 후에 크림을 넣어야 고온의 커피 중에 함유된
산과 크림의 단백질이 걸죽한 형태로 응고되는 것을 방지할 수
있기 때문입니다.
시간, 커피 맛과 향의 완벽한 추출을 위해서는 충분한 시간
이 필요합니다. 맛과 향이 담긴 섬유조직이 팽창되고 와해되어
야만 하기 때문입니다.'
어느 책에서 본 맛있는 커피 만드는 비법 입니다. 잘 탄 한잔
의 커피는 얼마나 마음을 차분하게 안정시켜주는지...
오늘은 한잔의 커피와 함께 성경을 읽어봅시다.
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