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동네 사람들의 정담이 오고가는 대청마루입니다. 무슨 글이든 좋아요. |
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04/02/22 (일) 오후 9:12
불고기 따위를 구울 때 고르게 굽고 싶어서 고기를 자주 뒤집는 예가 많은데,
너무 자주 뒤집으면 겉이 굳어져서 맛이 덜해지므로 반드시 한 번만 뒤집도록 한다.
고기를 올려놓고 굽다가 핏물이 나오면 뒤집고,
그 상태에서 또 한번 핏물이 나오면 그때가 가장 알맞게 구워진 것으로 보면 된다.
그리고 오븐에 고기를 구울 때에는 불이 위아래에서 가해지므로
반드시 기름이 붙은 쪽을 위로 놓고 구워야 한다.
그래야만 지방분이 아래쪽으로 고르게 스며들어 고기가 맛있게 익는다.
기름기가 적은 살코기일 경우엔 위쪽에다 샐러드 기름을 조금 발라 주는 것이 좋다.
프라이팬에 고기를 구울 때에는 먼저 프라이팬을 뜨겁게 달군 다음에 기름을 넣고,
조금 있다가 그곳에 고기를 얹는다. 이때 처음에는 불을 강하게 하였다가 차츰 줄이는 것이 좋다.
이렇게 해서 고기가 구워지기 시작하면 고기에서 기름이 흘러나와 고이게 되는데
그것은 따라 버리고 마지막 고기를 꺼낼 때쯤 해서 물을 약간 부으면 고기 맛이 한결 좋아진다.
돼지고기는 가능한 한 빨리 속까지 완전히 익혀야 제 맛이 난다.
그러므로 되도록 살점은 얇게 썰고, 철판을 미리 달구었다가 불을 강하게 해서 굽는 것이 좋다.
그래야만 맛이 새어나가지 않는다.
[한국일보]
불고기 따위를 구울 때 고르게 굽고 싶어서 고기를 자주 뒤집는 예가 많은데,
너무 자주 뒤집으면 겉이 굳어져서 맛이 덜해지므로 반드시 한 번만 뒤집도록 한다.
고기를 올려놓고 굽다가 핏물이 나오면 뒤집고,
그 상태에서 또 한번 핏물이 나오면 그때가 가장 알맞게 구워진 것으로 보면 된다.
그리고 오븐에 고기를 구울 때에는 불이 위아래에서 가해지므로
반드시 기름이 붙은 쪽을 위로 놓고 구워야 한다.
그래야만 지방분이 아래쪽으로 고르게 스며들어 고기가 맛있게 익는다.
기름기가 적은 살코기일 경우엔 위쪽에다 샐러드 기름을 조금 발라 주는 것이 좋다.
프라이팬에 고기를 구울 때에는 먼저 프라이팬을 뜨겁게 달군 다음에 기름을 넣고,
조금 있다가 그곳에 고기를 얹는다. 이때 처음에는 불을 강하게 하였다가 차츰 줄이는 것이 좋다.
이렇게 해서 고기가 구워지기 시작하면 고기에서 기름이 흘러나와 고이게 되는데
그것은 따라 버리고 마지막 고기를 꺼낼 때쯤 해서 물을 약간 부으면 고기 맛이 한결 좋아진다.
돼지고기는 가능한 한 빨리 속까지 완전히 익혀야 제 맛이 난다.
그러므로 되도록 살점은 얇게 썰고, 철판을 미리 달구었다가 불을 강하게 해서 굽는 것이 좋다.
그래야만 맛이 새어나가지 않는다.
[한국일보]
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